This is a Recipe for Spicy Gujarati Style Pickle, a popular pickle preparation from the Indian state of Gujarat. The Marathi version of the same pickle preparation is also given in this article.
Ingredients
1 Kg Raw Mango
1 Cup Mustard Seeds (dal)
½ Cup Fenugreek Seeds
¾ Cup Red Chili Powder
¼ Cup Turmeric Powder
3 Teaspoon Asafoetida
½ Kg Refined Oil
250 Gram Salt
Preparation
Wash the Raw Mango and cut along with the seeds. Then again, wash and wipe the pieces of Raw Mango and apply the Turmeric Powder, Salt and mix it well.
Fill the Raw Mango pieces in a Glass Jar. Next day remove from the glass jar and again wash them and dry in the Sun for 3-4 hours.
Heat the Oil in a kadhai.
Roast the Salt slightly.
Clean the Mustard Dal and Fenugreek Seeds and keep it aside
Fry the Asafoetida in one teaspoon Oil. Mix the Mustard Dal, Fenugreek Seeds, Chili Powder, Turmeric Powder, Asafoetida, Salt and pieces of Raw Mango then fill it in the glass Jar.
You can start eating the Pickle after 8 -10 days.
गुजराती तिखट लोणचे
साहित्य : १ किलो कैरी, १ कप मोहरी डाळ, १/२ कप मेथी डाळ ३/४ कप लाल मिरची पावडर, १/४ कप हळद, ३ टी स्पून हिंग, १/२ किलो रिफाईड तेल, २५० ग्राम मीठ
कृती : कैरी चांगली बघुन घ्यावी व तिथेच बाठी सकट फोडून घ्यावी. नंतर चांगली धुवून पुसून त्याला हळद व मीठ लावून बरणीत भरून ठेवावी. दुसऱ्या दिवशी ती पाण्यातून काढून उन्हात चांगली वाळवावी. तेल चांगले गरम करून घ्यावे. मीठ भाजून घ्यावे. मोहरी व मेथीची डाळ साफ करून घ्यावी. हिंग फक्त थोड्या गरम तेलात टाकून तळून घ्यावा व प्रथम मोहरी, मेथी, तिखट, मीठ, हळद, हिंग असे थर लावून मग सर्व एकत्र करावे. व फोडी त्यात कालवून गार झालेले तेल त्यावरती ओतावे. मग बरणी मध्ये भरून मुरल्यावर मग वापरावे.
